官盐杂货

标题: 马年年夜饭 [打印本页]

作者: yymm 时间: 2014-2-7 06:29:29 标题: 马年年夜饭

马年年夜饭/ZT

今年家里过年的人口少，简单的做了几个小菜和面点，算下来六菜一汤加年糕、粘豆包的，四口人吃的是富富有余乐！
记录下菜单儿，也学着大家应景图吉利，年菜尽量给个漂亮的菜名，意在给孩子们多了解些丰富多彩的中华饮食文化和体验一下过中国年的喜庆气氛......

凉菜:
卤熏酱蒸大拼盘—（五福临门）
十素彩锦小捞汁—（十全十美）

热菜:
四喜丸子—（团团圆圆）
蒜香排骨—（节节高升）
冬菇菜心—（金钱落地）
松鼠鲈鱼—（富富有余）
还有一砂锅朴素的鸭骨架汤炖青菜豆腐，忙乎中忘记拍照留念了......

面点：家制东北粘豆包
甜点：红枣桂花烤年糕
半夜饺子—三鲜馅水饺

下面是大年三十简单温馨的年夜饭：
一、卤熏酱蒸大拼盘—（五福临门）
前两福：酱牛肉、卤豆腐是提前一天做好的，这个大家都知道怎么做，我就不加赘述了；
第三福：腊肉夹黄瓜片儿，五花腊肉前一周就挂在外面风干了，年三十切块儿蒸透切片儿就好；
第四福：熏鸡腿儿：三个大鸡腿儿去骨留皮，用Costco买的Marinad&Cooking Sauce和米酒腌制一个小时以上，卷上胡萝葡和翠笋，用线绳绑紧入锅蒸12分钟，再进熏锅里熏7分钟，稍凉即可切片拼盘；
第五福：蒸彩心蛋：这个菜稍麻烦点，记得小时候在姑姑家吃饭，经常能吃到姑父做的这个彩心蛋，从那时起就留意这个独特做法了......

做法其实也不难，关键是煮蛋时间要掌握好，一般需多煮几次就能掌握准确的时间了：
1）把鸡蛋煮到蛋清刚熟的程度，马上过冷水，，在圆头处打开一个洞口，用筷子捅破到蛋黄处，将蛋黄尽量都倒出来在一小碗里备用；
2）在小碗的稀蛋黄里拌入胡萝葡碎、青葱碎、黑木耳碎及一点盐，拌好再灌回鸡蛋里面，摆立在碗里，水开上锅蒸个三、五分钟就好了；
3）稍凉后将鸡蛋皮剥掉，切片就可拼盘用了，也可成一盘单菜，小孩子非常喜欢吃，也可做个自己喜欢的浇汁儿浇在蛋片上面，别有一番滋味呢！

五样肉菜凑一起，着实费了点事儿~~



二、十素彩锦小捞汁—（十全十美）
给大家力荐！这个菜在节庆大餐时非常的受欢迎，参加聚会Party携带也也方便，味道是酸甜辣爽，非常的清口，且做起来也超简单，回国在饭店吃过几次捞汁，觉得主意不错，但感觉饭店的捞汁兑的味道都过酸，回来后自己加以改良，并捞汁的菜多样化，赶在过年，临时起意凑上十样捞汁搭配的菜，意在十全十美好兆头，摆盘后看上去还真是满应节日气氛的呢！


自由选菜：黑木耳、青笋、金针菇、大红椒、银耳、黄瓜、红洋葱、深色魔芋、山药、胡罗葡。

做法：
1，以上菜除洋葱、黄瓜不用开水焯外，其它每样单独用开水焯烫一下，立即过冷水，再依次摆盘备用；
2，捞汁配料：糖、醋、酱油、水、白胡椒、麻油，这次配兑的比例没有来得及记下来，只要尝着酸酸甜甜咸咸的就应该可以了，用盘子的话，捞汁不用兑很多，基本上菜都能沾到汁就好了，这样味道够捞汁不浪费，菜色也漂亮许多。

贴心小提示：各种菜可拌开也可不用拌开，我喜欢不拌好些，大家可挑自己喜欢捞着吃，随意就好！
还有，喜欢烧辣些口味的，可再切点辣椒泡在调味汁里，浇汁前拿掉即可。



三、四喜丸子—（团团圆圆）
今年这个四喜大丸子，头一次尝试用火鸡胸肉来做的，味道y一定比不上用五花肉做的好吃，因花了些心思、下了些功夫，味道也足够香糯了，还加了菱角丁，吃起来还满糯糯脆脆的。

主要做法三个字：炸、蒸、炖！


四、蒜香排骨—（节节高升）
这个菜做过几次，觉得这次做的更加成功，外焦酥内香嫩，蒜香味十足！本来还要浇上蒜酥的，丫丫认为这就够好了，不必做蒜酥了，我看她们口急馋馋倒是真的~~

做法我会得空尽快给喜欢的朋友补写上，，，，，，

五、冬菇菜心—（金钱落地）最简单的一个菜，也是大家都喜欢的一个菜~~

六、松鼠鲈鱼—（富富有余）
买的的是新鲜鲈鱼，做松鼠鱼个头大小刚刚好，原计划是想做个孩子们喜欢的糖醋鱼，但鉴于在国外长大的女儿和朋友吃带刺的鱼比较麻烦，就临时立意做去骨除刺的松鼠鱼了~

做法：
1，买鱼时抢先告知卖鱼的师傅只清理鱼鳞，不要清肚肠，这样拿回来自己清，可留下肚子皮肉的连接，改刀切好的松鼠鱼除了鱼头切下来外，可以为是整条~
2、鱼改刀后，调个米酒、盐、蛋汁淀粉液，将鱼各个部位都沾匀约，腌个半小时以上；
3、起油锅，烧至7、8分热度、将沾好蛋液汁的鱼，再扑上干淀粉，细细的在每个刀花部位都沾上干淀粉，用漏勺帮忙把定型的鱼慢慢的下进油锅里，露在外面的尾部要及时浇热油，直到鱼炸焦黄控油捞出摆盘儿；
4、做酸甜浇汁，大红椒、洋葱、绿青椒分别切丁，起炒锅下一点菜油、下洋葱丁炒香后下红绿双椒丁拌炒，加醋、碎冰糖、一点酱油、番茄酱、水、一点盐，慢火烧开轻勾芡，均匀的浇到鱼身上就可上桌了。

贴心提示：
浇汁儿的芡不能勾的太厚，因汁的含糖量高，稍凉会增加黏稠度，影响口感和观感;
简单的浇汁可不加红青椒、洋葱丁，直接做酸甜汁儿浇在鱼身上，有松子仁的话再撒在鱼身上些就即可。
味道酸甜鲜香，是特受欢迎的一道菜呢！刚浇上酸甜汁还没端上桌前，颜色较好很受看~~

上桌稍凉时，汁就显得有些浓了......

家制东北风味黄米面粘豆包：

这次黄米面打的不够粉，加之豆馅也有点干，，因为面发发酵过有点酸味了，蒸出来口感倒是比较像家乡的味道了！

烤红枣桂花年糕：

年夜饺子—三鲜馅水饺
馅料：韭黄、鲜虾、火鸡胸肉
喜欢腊八醋蒜d的，醋蒜已经泡好翠绿了，配饺子吃正好~

馅料：韭黄、鲜虾、火鸡胸肉，
喜欢腊八醋蒜的，醋蒜已经泡好翠绿了，配饺子吃正好~

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